凉拌海鲜豆腐

  糖醋咕噜肉是广东菜,是广东的传统名菜之一,酸甜的口味征服了不少胃口欠佳的人,咕噜肉经过油炸和炒酱,味道醇厚可口,十分收欢迎,下面教你怎么制作咕噜肉。

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食材:透抽1条、白虾8只、香菜1株、小蕃茄4~5颗、凉拌豆腐1盒、泰式甜鸡酱2T、柠檬汁1T、细砂糖1T、鱼露2t

  一、正宗咕噜肉

做法

  主料:五花肉300g克 菠萝1/2个 青彩椒1/2个 红彩椒1/2个

1.备物。

  辅料:盐1茶匙 鸡精1/2茶匙 浓香型二锅头1茶匙 鸡蛋1个 玉米生粉适量
番茄沙司6汤匙 白醋3汤匙 砂糖3汤匙 生抽1汤匙

2.将豆腐切成8块放入盘中。

  制作工艺:

3.透抽撕去薄膜切片,虾去壳去肠泥开背备用。

  1、材料备好,菠萝去皮切块,用淡盐水浸泡10分钟去除涩味

4.小蕃茄切半,香菜切碎。

  2、将青红彩椒切块,菠萝捞起沥干水份待用

5.透抽川烫2分钟后加入虾仁川烫10秒马上取出。

  3、用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁,水淀粉备好

6.透抽及虾仁立刻浸泡在冰开水中再沥干水份,可保鲜甜及脆度。

  4、五花肉去皮切厚片(约1厘米厚),放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙

7.将酱汁拌匀。

  5、翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长,要不然会过咸)

8.将虾、透抽、香菜、小蕃茄放入盘中,食用前淋上酱汁就完成了!

  6、将玉米生粉倒入大碗中,五花肉片依次放在生粉上,用筷子辅助均匀裹上生粉,再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液)

菠萝咕噜肉

  7、锅里加入适量的油,烧至六成热时,将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透

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  8、捞出炸熟的肉片,炸完后开大火将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉片复炸至微金黄

食材:菠萝 1个、中梅肉 500克、青椒 1根、红椒 1根、姜 适量、面粉 适量、盐
半茶匙、蚝油 1汤匙、老抽 1汤匙、料酒 半汤匙

  9、炸好的肉片盛起待用

糖醋酱汁:番茄酱 1/3瓶、糖 20克、淀粉 1茶匙

  10、另锅起油,下青红彩椒炒至断生,再倒入菠萝片翻匀盛起待用

做法:

  11、将事先调好的糖醋汁倒入,小火煮至微开时,画圈倒入1茶匙调好的水淀粉,然后将糖醋汁收浓

1、菠萝切块放入淡盐水中浸泡20分钟,去掉菠萝发涩的口感,泡好的菠萝沥干水分备用;把肉切成小块,放入盐、料酒、生抽、蚝油腌制30分钟。

  12、倒入菠萝片、青红彩椒,翻拌均匀后关火,再倒入炸好的肉片,快速翻匀,让每块肉片都裹上糖醋汁,美味的咕噜肉就可以出锅了

2、肉腌制好后把每块肉都裹上一层面粉,裹好后放着,等面粉回潮,这样炸的时候才不会浮粉;锅内放入少许油,倒入辣椒翻炒到辣椒颜色变鲜艳断生后装起备用。

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3、开始准备糖醋汁,把番茄酱、糖和半碗水混合在一起,倒一大半入锅内,用小火煮到白糖融化;放入1茶匙淀粉入剩下的半碗糖醋水里,倒入锅内翻拌一下炒到酱汁浓稠放入菠萝翻炒30秒左右,断生了然后关火备用。

  二、咕噜肉的技巧

4、炸锅内放入多些油,油温烧到7成热,扔一个小面团进去能立刻浮起就行,然后把肉一块块的放进去炸,用中火炸到定型后捞起,开大火把油温升高,把炸好的肉放进锅内复炸到金黄,起锅捞出沥油。

  1、腌制五花肉的时候要加点二锅头,二锅头属高浓度纯香型白酒,用来腌制炸肉,会让炸肉味道更香浓,同时也可去肉腥味;加入鸡蛋起嫩滑提作用,同时也方便裹浆,裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长,掌握在半小时内,时间过长会过咸。

5、刚刚装有菠萝糖醋汁的锅内开中火,倒入炸好的肉块和炒好的青椒快速翻拌均匀,让每块肉都裹上糖醋汁即可;最后出锅,装盘~~有木有流口水~哈哈~水果和肉能搭配出如此美味销魂的也就只有菠萝咕噜肉了。

  2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。

韭菜炒鸡蛋

  3、锅里加入适量的油,烧至六成热时,将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。

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  4、如何辨别油温:油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动,这时炸肉具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快,油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用,下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化

食材:韭菜、鸡蛋、盐、料酒、生抽、鸡精、姜丝

AG亚游国际集团,  5、糖醋汁:番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1,我个人觉得这个比例刚好,如果喜欢甜一点,可以少放一些醋,反之,可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的,而番茄沙司是熟的,如果采用番茄酱,那糖量要多加一些

做法:

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1.鸡蛋打入碗内,加料酒、食盐搅打均匀。

  三、红烧咕噜肉

2.将韭菜搞洗干净,控干水分后切成 3 厘米长的段待用。

  主料:五花肉200克 冬茹10克 姜、葱各10克 鸡蛋1个

3.把姜切成丝。锅中放油烧热,加入鸡蛋炒熟盛出。锅中留底油爆香姜丝。

  辅料:花生油500克(实耗油80克) 盐10克 味精8克 白糖5克 鸡汤50克
麻油5克 生粉50克 老抽王10克

4.倒入韭菜煸炒,待韭菜断生。加入生抽翻炒均匀。倒入炒好的鸡蛋。

  制作工艺:

5.快速翻炒均匀,加入鸡精调味即可。

  1、五花肉去皮切成块,用少许盐、味精、鸡蛋、生粉拌匀,冬茹切片,姜切片,葱切段

干锅猪蹄

  2、烧锅下油,油温150度时下入肉块炸至金黄至熟捞起待用

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  3、锅内下油,下入冬茹、生姜、炸肉块,注入鸡汤,用中火烧开,调入盐、味精、白糖、老抽王烧至汁浓时,放入葱段,用湿生粉打芡入碟即成

做法:

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1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸,然后倒出来沥油。

  四、家常咕噜肉

2.另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆,与干锅酱、干锅油,一起配成干锅料,待用。

  主料:去皮五花猪肉500克 鸡蛋清50克

3.净锅放菜油烧热,先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香,在倒入配好的干锅料炒几下。

  辅料:辣椒20克 新鲜竹笋100克 葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克 精盐1.5克
咸番茄姜200克 酒7克 淀粉90克 花生油750克

4.加入猪蹄块并调好味,炒至香味浓时便起锅,装在干锅里上桌。

  制作工艺:

  1、将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味,裹上鸡蛋液和淀粉

  2、油烧至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油;

  3、再炒蒜、辣椒,爆出香味,加葱、番茄酱

  4、随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡,装入盘中即可食用

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  五、多彩咕噜肉

  主料:五花肉250克

  辅料:黄椒半个 红椒半个 小麦面粉2大勺 玉米淀粉2大勺 柿子椒半个
食盐5克 淀粉3克 亨氏番茄酱10克 植物油30克 白糖5克 水适量

  制作工艺:

  1、五花肉去皮切成小块状,柿子椒、红、黄椒去籽,切成小块备用,五花肉先用一点盐腌制三十分钟至入味

  2、取一盘放入玉米淀粉和普通面粉各2大匙,搅拌均匀,将腌制好的五花肉均匀的裹上粉

  3、锅内放入足够的植物油,大火烧热,放入腌好的五花肉

  4、中火炸至表面微金黄,捞出后大火将油烧热,再放进去复炸约一分钟,捞出沥干油备用,将番茄酱倒入碗中

  5、蕃茄酱加入白糖、水和一点玉米淀粉调匀成汁,锅内留少许的油,放入柿子椒、黄、红椒块

  6、炒至断生,倒入事先调好的汁,再倒入炸好的五花肉,快速翻炒,使酱汁均匀的裹在肉块上即可出锅

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  六、香橙咕噜肉

  主料:猪里脊肉300克 橙2个

  辅料:食盐1小勺 料酒1小勺 淀粉1勺 番茄酱1勺 白糖1小勺 白醋1小勺
小葱1棵 植物油适量

  制作工艺:

  1、准备好所用食材;里脊肉切成片,加入料酒、盐、腌制10分钟

  2、橙子去皮,切成块;取一碗加入番茄酱、清水、糖、白醋、淀粉和一个橙子的橙汁
搅拌均匀成料汁

  3、腌制好的肉片,加入干淀粉搅拌均匀,让每片肉都能裹上干淀粉;锅中注入油,烧至6成热,将裹上淀粉的肉片逐个下入油锅中

  4、炸制肉片微黄,肉片熟透后捞出;将肉片复炸一次,捞出沥干油

  5、锅中留底油,爆香葱碎;倒入料汁烧开

  6、烧至汤汁浓缩粘稠后倒入橙块和炸好的肉片;快速翻炒均匀,让每块肉和橙子都能沾满料汁即可

  以上就是咕噜肉的做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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