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今天是农历节气当中的谷雨。谷雨,有“雨水生百谷”之意,谷雨食椿,又名“吃春”,寓意迎接新春到来。香椿古名■、栲、虎眼,又名香椿头和椿芽。春季,香椿的芽和嫩叶是人们尝春鲜的蔬菜。谷雨前后正是香椿上市的时节,由于香椿只有谷雨前的才香嫩,此时的椿芽憋了一冬天的“劲”破茎而出梗肥叶嫩,鲜美芳香,醇香爽口,故有“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽生木质”之说。

你再不吃,我就老了,如何食得春之鲜。

指导专家

春日。万物开始复苏,莺飞草长。

聂斌

当然,香椿树的枝头也开始长出了绿绿的嫩芽——香椿芽,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁。

广东省第二中医院针灸推拿科主任中医师、教授、医学博士、针灸推拿学硕士导师

香椿正是当令的树上蔬菜,微甜沁心。雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。一旦过了谷雨,香椿嫩芽不复,吃香椿,一定要趁早。

记者李楠通讯员金小■

香椿。最早见于《庄子•逍遥游》载:上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。也就是说,在古代人们眼里香椿是一种长寿树,像松柏那样常青。

不时不食香椿健脾理气

大椿长寿,后以为父亲的代称,古时称父亲为“椿庭”,母亲为“萱堂”。

所谓“不时不食”,就是吃最当季的食物,顺应天气补充营养。人们喜食香椿,除因它特有的香味外,且营养价值高,是春天的佳肴。富含钾、钙、镁、维生素B等营养,其叶、芽、根、皮和果实均可入药。香椿叶泡茶调治水土不服;芽和嫩叶捣汁涂敷可治小儿头秃不生发;嫩芽和等量大蒜,加少许食盐捣汁外敷可治疥疮;根和皮能清热解毒可治疗痔疮、便血和肠炎;香椿籽儿能治胃病;用它与猪、羊肉同炖对风湿性关节痛有疗效。香椿具有提高机体免疫力、健脾、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效,民间早有“食用香椿,不染杂病”的说法。

因而古诗中常以“椿萱”为父母代称。唐代诗人牟融的《送河阳令徐浩》诗云:“知君此去情偏切,堂上椿萱雪满头。”

吃香椿,最好先焯一下

香椿,营养丰富远高于其他蔬菜,香椿被称为“树上蔬菜”更是“绿色食品”。中国是世界上唯一把香椿当作蔬菜的国家。

香椿好吃,但是也不是像吃生菜这么简单。要选好食材,还要注意烹饪技巧,才能健康安全地享受香椿的美味和食疗功效。

民间食用香椿,据说从汉代起就开始了,与荔枝一样曾被作为贡品进贡朝廷。清代《帝京岁时纪胜》中就有“香椿芽拌面筋”之记载。

1、吃香椿要选质地最嫩、最新鲜的香椿芽

每年从早春至立夏, 可多次采摘食用, 故民间素有“ 门前一棵椿,
青菜不担心”的说法。

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,香椿在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。

不过,俗话说“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩,而过了谷雨,香椿就老了,食用香椿最好在谷雨节气以前食用,因为谷雨后食用的话,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低了。

2、吃香椿之前先要用水焯一下

这个时节你要这么吃,吃对了,才养生,才不辜负春光。

如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

早在两千多年前,孔子说过:不时,不食。不是这个时节的食物不吃,生长成熟符合节气的食物,才能得天地之精气。

3、吃香椿时应搭配维生素C含量较高的食物

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

香椿虽然好吃,但它所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜,香椿的健康吃法:吃早、吃鲜、焯烫、慢腌。越嫩的香椿硝酸盐含量越低,要挑选质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。所以,香椿的健康吃法:吃早、吃鲜、慢腌,或者用开水焯烫一下,也可去掉亚硝胺,能保证吃香椿的安全与健康。

香椿食用菜谱

而要尝香椿的鲜,简单的料理方法最能保住其味。

1、香椿拌豆腐把豆腐切块儿,放锅中加清水煮沸沥水,切小丁装盘中。将香椿洗净,稍焯,切成碎末儿,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。此菜具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效。

食材:香椿150克,素鸡200克。

2、香椿炒鸡蛋香椿剪去粗梗取嫩叶,洗净后用开水焯一下,鸡蛋打成蛋液,加盐调味,加入焯过水的香椿拌匀,炒锅烧热放入油,倒入鸡蛋液,用锅铲搅合翻炒至凝固即可。具有健脾开胃、增强食欲的作用。

调料:生抽10克,糖5克,醋20克,香油5克,红油5克。

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做法:1. 素鸡切丁。

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2.素鸡放入锅中焯水,捞出沥干水分。

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  1. 香椿焯水,变绿后立即捞出,沥干。

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4.素鸡放入大碗中。

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5.香椿切成丁,放入大碗中。

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6.调味料放入碗中,拌匀(若是喜欢原汁原味的,只调入盐、香油即可)。倒手素鸡和香椿拌碗中,拌好后腌制1个小时左右即可。。

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厨房小语:1.调料可依自己的喜好搭配。

2.若是喜欢原汁原味的,只调入盐、香油即可。​​​

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